On choisit des abricots de grosseur moyenne, pas trop mûrs et ayant la peau lisse. L'abricot-pêche ne convient pas aussi bien que l'abricot ordinaire. On prépare le sirop comme pour les prunes et on met les abricots à faire quelques bouillons; il ne faut pas qu'ils cuisent assez pour se défaire. On laisse infuser deux jours dans le sirop; on ajoute l'eau de vie ou l'alcool.
La poire de Rousselet à Reims , et les autres espèces du même volume qui sont sucrées, et peu juteuses, sont à peu près les seules qu'on doive utiliser pour la preparation de cette eau de vie. On les choisit, avant maturité complète, de bonne forme et de grosseur moyenne. On les péle entierement, ainsi que la queue. On jette au fur et à mesure le fruit dans de l'eau acidulée d'un jus de citron. Quand les poires sont toutes pelées, on les transvase dans une bassine remplit d'eau, et en assez grande quantité pour qu'elles y baignent complétement. On ajoute 200 grammes de sucre pour 500 grammes de poires on les pese avant de les peler. Lorsqu'elles sont assez cuites - faire le test en essayant d'y rentrer une paille sans forcer -, on les retire du feu. On les laisse refroidir dans le sirop puis on les range dans le bocal. On ajoute au sirop, un bon verre d'eau de vie blanche par 500 grammes de poires; on verse le mélange chaud dans le bocal, on laisse refroidir, et l'on bouche soigneusement. On peut aussi conserver les poires dans le sirop et n'y mettre l'eau de vie qu'au moment de les manger; mais dans ces cas là il faut les faire cuire plus longtemps. Les bocaux dans lesquels on conserve l'eau de vie doivent être fermés avec un bouchon.. On recouvre le bouchon avec de la cire s'il l'on veut le rendre plus hermetique. Laissez vos commentaires et recettes.
Ingredients :
1 kg de poire
400 grs de sucre
2 bons verres d'eau-de-vie
Amandes douces : 500 grammes
Amandes amères : 80 grammes
Eau de fleur d'oranger: 0,32 litres
Eau pure : 1 litre
sucre :1 kilo
On decortique les amandes en jetant dessus de l'eau bouillante et en les faisant tremper quelques instants. La peau s'enléve alors avec facilité. On les pile dans un mortier de marbre, avec 500 grammes de sucre et 150 grammes d'eau, qu'on ajoute peu à peu. On partage cette pâte en 6 ou 8 parties, et on la pile de nouveau jusqu'à qu'elle soit extrêmement fine. On y verse alors l'eau, on y delaye la pâte et on presse jusqu'à sortir un jus à travers un torchon neuf et mouillé. On fait dissoudre dans le lait d'amandes ainsi obtenu le reste du sucre, et on place le tout sur un feu doux, en remuant sans interruption. Au premier bouillon, on retire du feu la préparation, et on ajoute l'eau de fleurs d'oranger. Le sirop d'orgeat se sépare en deux parties en reposant, l'une trouble, l'autre claire. Il faut remuer fortement chaque fois que l'on veut l'employer.
INGREDIENTS
- 500 grs de griottes
- 40 cl d'alcool
- 100 grs de sucre
- un peu de kirsch, de canelle et de Coriandre.
RECETTE
- Lavez, rincez et équeutez les 500 grs de griottes.
- placez les griottes dans une contenance d'un litre.
- Ajoutez 40 cl d'alcool et laissez macérer 3 semaines en retournant le bocal une fois par semaine
- A terme, ajoutez 100 grs de sucre, un peu de kirsch, de coriandre et de cannelle et laissez infuser six mois avant consommation.
INGREDIENTS
- 500 grs de cerises, de cassis, de groseille blanches et de framboises (en quantité égale avec un peu plus de cassis ).
- sucre
- 1/25 cl d'eau-de-vie
- 1 L d'eau
Recette
écrasez les 500 grs de fruits et mettez les dans 1 litre d'eau. Faites les macérer 3 jours dans un recipient fermé en remuant régulièrement. Ce délai passé, filtrez et pressez la pulpe restante le plus possible. Ajoutez 250 grs de sucre à chaque litre de liquide. Laissez reposer pendant 3 jours en remuant régulièrement, après avoir écumé la surface. Mettez alors dans un récipient à fermenter durant deux semaines, en ajoutant 20 cl d'eau-de-vie, et bouchez le tout.
