PROCEDES POUR VIEILLIR LES EAUX DE VIE

Il consiste à verser par litre d'alcool ou d'eau de vie 5 ou 6 gouttes d'amoniaque ( alcali volatil ), et à agiter ensuite fortement. En quelques jours, cette eau de vie perd sa dureté et parait aussi bonne que si elle avait plusieurs années. Cette addition n'est pas nuisible pour la santé.

Pour les cognacs et armagnacs, l'arome et le gout peuvent etre rehaussés en leur ajoutant 15 grammes de sucre candi par litre, ou 3 centilitre de sirop de raisin. Cela leur enléve le mordant et les rend plus doux.