CREER SES ALCOOLS ET LIQUEURS

Vous trouverez ici diverses recettes anciennes ou non pour faire vos alcools, vins et liqueurs. Blog à consommer avec modération. Bonne dégustation.

Il consiste à verser par litre d'alcool ou d'eau de vie 5 ou 6 gouttes d'amoniaque ( alcali volatil ), et à agiter ensuite fortement. En quelques jours, cette eau de vie perd sa dureté et parait aussi bonne que si elle avait plusieurs années. Cette addition n'est pas nuisible pour la santé.

Pour les cognacs et armagnacs, l'arome et le gout peuvent etre rehaussés en leur ajoutant 15 grammes de sucre candi par litre, ou 3 centilitre de sirop de raisin. Cela leur enléve le mordant et les rend plus doux.

Cette liqueur, obtenu par macération, se rapproche au gout d'une eau-de-vie.

INGREDIENTS :

500 grs de prunes

200 grs de sucre

1,25 L d'alcool à 90° pour fruits

0,5 L de vin blanc sec ou de vin blanc fruité, selon si l'on veut une liqueur plus ou moins sucrée.

RECETTE :

Après avoir lavés les fruits, ecrasez les sans les dénoyauter.

Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le vin et faite bouillir à petit bouillon pendant un quart d'heure. Mettez ensuite cette marmelade dans un recipient fermé pendant 3 jours. Au terme, filtrez la marmelade et récuperez le jus.

Faites réduire à feu doux le jus récuperé avec le sucre dans une casserole pendant 5 minutes, laissez refroidir et ajoutez l'alcool.

Laissez reposer le tout pendant une semaine dans un endroit sombre, mélangez une fois par jour pour éviter que la marmelade ne remonte et ne gélifie.

Au terme de cette semaine,filtrez et mettez en bouteille.

Laissez reposer de 3 à 6 mois avant de servir.

Cet alcool moins sucré fait un très bon digestif et rappelle plus une eau-de-vie de prunes obtenue par distillation.

Pour cette recette, les ingrédients sont les suivants :

- 1L d'eau de vie à 90 degrés 

- 5 poires type William, le plus sucrées possible.

- 1L d'eau 

- 4 à 500 grammes de sucre 

- 20 cl de calva 

- eventuellement une gousse de vanille

Placer les poires ( environ 1 kg ) dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ebullition et eteindre au bout de 5 mns. Récuperer les poires et les mettre dans un saladier. 

Verser 1L d'eau dans une casserole avec le sucre, melanger et porter à ebullition. Couper le feu au bout de 10 mns après ebullition. Verser le sirop ainsi réalisé sur les poires dans le saladier, couvrer d'un linge ou d'un film alimentaire et faire macérer pendant 24h.

Au terme des 24h, retirer les poires du saladier et les placer dans des bocaux, avec le sirop,  en ajoutant l'eau-de-vie et le calva .

Bien fermer les bocaux et faire macérer 3 mois.

Au terme, filtrer et mettre en bouteille, en laissant reposer 2 ou 3 mois de plus.

Conseils : plus les poires seront sucrées, meilleure sera la liqueur. De meme, utilisez de l'alcool à 90° de qualité, de l'alcool à 40° ne pourra convenir avec le sirop d '1L qui fera baisser le titre à 20° environ.

Bonne préparation.

INGREDIENTS :

500 grammes de tiges d'angélique 

3 Kgs de sucre

2 L d'eau

2 L d'alcool

RECETTE :

- Coupez en petits morceaux 500 grammes de tiges d'angélique bien fraîches

- Faites les infuser pendant 20 minutes dans deux litres d'alcool. On melange de temps en temps.

- faire fondre 3 kilos de sucre dans deux litres d'eau 

- Tamisez l'infusion puis mêlez au sirop

- Mettez en bouteilles

La liqueur d'abricot est très agréable et s'améliore en vieillissant. Vous pourrez commencer à la boire un ou deux mois après sa mise en bouteilles.

INGREDIENTS

200 noyaux d'abricots

4 litres d'eau-de-vie

3 Kilos de sucre

2 litres d'eau

RECETTE 

- Casser 200 cents noyaux, jeter les 3/4 des coquilles en laissant le reste, amandes comprises. Il restera donc 1/4 des coquilles cassées et toutes les amandes ( soit 200 ).

- Mettez le tout dans 4 L d'eau-de-vie, dans un bocal qu'on peut facilement boucher.

- faire infuser le tout pendant deux mois au soleil

- Au terme des deux mois, faites fondre 3 KG de sucre dans 1 L d'eau ( si on veut une liqueur plus forte, on met moins de sucre ). Si vous employez de l'alcool au lieu d'eau-de-vie,, faites fondre 3 kgs de sucre dans 2 L d'eau.

- Passez l'eau de vie au tamis pour enlever les noyaux, et on mélange au sirop.

- Mettez en bouteilles, et bouchez bien.

Faites infuser pendant une demi-heure 125 grammes de bon thé, melangé dans deux litres d'alcool; Enlever le dépôt  et on filtre ensuite. On ajoute 3 kilos de sucre dans deux litres d'eau  et on mélange.

Ingredients

125 grs de thé

2 L d'alcool

3 Kgs de sucre

2 L d'eau

Ingredients :

2 Gousses de vanille de bonne qualité

2 litres d'alcool

3 kilos de sucres

2 litre d'eau

- Fendez les deux gousses de vanille

- coupez les en très petits morceaux

- Mettez  à infuser pendant vingt minutes dans deux litres d'alcool

- Faites fondre 3 kgs de sucre dans deux litres d'eau, transvasez le mélange dans un autre récipient en enlevant le dépot  

- melez au sirop le sucre fondu

- mettez en bouteilles

INGREDIENTS:

1 kilo de merises

4 litres d'eau-de-vie

1 kg de sucre

RECETTE :

- Prendre 1 kg de merises bien mûres, dont on enleve les queues, mettez-les dans un bocal en verre, avec quatre litre d'eau-de-vie

- Bouchez et exposez au soleil pendant deux mois

- Au terme, on passe au tamis la liqueur

-  Faites fondre ensuite dans une très petite quantité d'eau 1 kg de sucre si on veut un ratafia doux, 500 grs si on veut qu'il soit plus fort

- Mélangez le sucre fondu avec la liqueur de merises et mettez en bouteilles.

Pour une recette avec de l'alcool ( et non de l'eau-de-vie ), procédez ainsi :

- faites infuser les merises dans deux litres d'alcool pendant 8 jours

- faites fondre 1 kg de sucre dans 1,5 L d'eau qu'on ajoute à l'infusion

-Mettez en bouteilles

On met 250 grammes de café moka crû et concassé dans deux litres d'alcool. On laisse infuser pendant 1 heure et on tamise. On fait fondre 3 kilos de  sucre dans deux litres d'eau, on mélange à l'infusion, On peut également fabriquer cette liqueur avec du café légèrement brûlé; 

Ingredients :

250 grammes de café

2 litres d'alcool

3 kgs de sucre

2 litres d'eau

  La liqueur d'oranger est très délicate. Procédez comme suit :

- épluchez 250 grammes de fleurs d'oranger (on sépare les pétales des calices )

- faites infuser dans deux litres d'alcool pendant une demi-heure

- tamiser l'infusion de fleurs d'oranger

- faire fondre 3 kilos de  sucre dans deux litres d'eau

- mélanger le sirop et l'infusion

- Mettez en bouteilles

Ingrédients :

250 grammes de fleurs d'oranger

2 litres d'alcool

3 kgs de sucre

2 litres d'eau

On fait infuser dans deux litres d'alcool 1 kilo de framboises bien mûres, pendant douze à quinze heures; on enléve le dépot, on procède comme pour les autres liqueurs.

Ingredients :

2 litres d'alcool

1 kg de framboises

Cette très bonne liqueur devient meilleure en vieillissant. Vous pourrez la boire au bout de 2 mois, et elle a un bon gout de vanille. Il serait toutefois dangereux d'en abuser car elle renferme des traces d'acide cyanhydrique.

INGREDIENTS

- 50 noyaux de pêches

- 4 L d'eau-de-vie

-  3 kgs de sucre

- 1 L d'eau

RECETTE

- Casser 50 noyaux de pêches

- Mettez les amandes et les coquilles dans 4 L d'eau-de-vie, dans un bocal facilement bouchable

- Laissez infuser le tout pendant deux mois au soleil

- Au terme, tamisez afin d'enlever les morceaux de noyaux

- Faites fondre 3 Kgs de sucre dans 1 L d'eau

- Melangez avec le sirop de pêches

- Mettez en bouteilles

Pour une liqueur plus belle et aussi bonne, en utilisant de l'alcool, Faites infuser les 50 ou meme 75 noyaux dans deux litres d'alcool pendant 15 jours, tamisez. On fait fondre, après avoir concassé les noyaux, 2 kgs de sucre dans de l'eau claire, on ajoute à l'alcool. 

 
"Dans un bocal de 5 litres de capacité, mettez un mélange de 2 litres d'alcool avec un litre d'eau. Puis, chaque jour, jetez dans le bocal les noyaux des pêches consommées à table. Ces noyaux doivent être simplement enlevés de la pêche, sans être lavés, ni essuyés, ni séchés.
Quand le bocal est plein, de telle sorte que les noyaux soient bien recouverts de liquide, bouchez hermétiquement et abandonnez l'infusion pendant une année dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, décantez et ajoutez un sirop préparé en faisant dissoudre 3500 grammes de sucre dans 1 litre d'eau. Filtrez (ce qui est long, la liqueur étant très sucrée) et mettez en bouteilles.
Cette liqueur très douce a un goût exquis. Elle s'améliore encore en vieillissant. Elle ne peut malheureusement être faite que dans les régions où les pêches sont abondantes et à bon marché

Ingrédients :

- 60 grammes d'anis vert

- 2 L d'alcool

- 2 L d'eau

- 3 kgs de sucre

Recette :

- Lavez l'anis à grande eau et faites le sécher à l'ombre

- Concassez les  60 grs d'anis vert

- Mettez à infusez pendant 20 minutes dans 2 L d'alcool

- Tamisez

- faites fondre dans deux litres d'eau 3 kgs de sucre, qu'on mêlange a  l'infusion

- Mettez en bouteilles

On le fait de la meme manière que pour les merises, mais on y ajoute quatre à cinq clous de girofle, douze à quinze feuilles de cassis, quelques noyaux d'abricots, qu'on casse sans enlever la coquille.

 24 coings bien murs
- 1 à 1.5 litres d'eau de vie 
- 600g de sucre  par litre d'eau de vie
- 1 morceau de bois de canelle
- 2 clous de girofle

- Essuyer les coings avec un torchon rapeux pour oter le duvet.
- Raper entièrement les fruits : mettre la pulpe dans une grande terrine couverte au frais pendant 3 jours.
- Au bout de ce temps extraire tout le jus à l'aide d'un presse-fruit.
- Mesurer celui-ci. Ajouter le sucre candi et l'eau de vie selon les proportions indiquées.
- Mettre dans un bocal avec la canelle et les clous de girofle, puis laisser macérer 10 semaines.
- Filtrer et mettre en bouteilles.
- Laisser reposer 3 mois minimum avant de consommer.

ou une autre recette :

8 beaux coings entiers

1 litre d'eau

2 kgs de sucre

1,5 L d'alcool

Faites cuire huit beaux coings entiers, sans les peler, dans une quantité d'eau suffisante pour qu'ils y baignent bien; portez à ebullition en veillant que les coings baignent toujours . Lorsqu'ils sont assez cuits pour qu'on puisse y enfoncer facilement une pointe, on les retire du feu, et on les coupe à l'aide d'un couteau. On les laisse refroidir dans l'eau où ils ont cuit, et on les fait ensuite s'egoutter sur un tamis. On met à fondre deux kilos de sucre dans deux litres de ce jus, auquel on ajoute un litre et demi d'alcool; on met en bouteilles. Cette liqueur est presque blanche et très parfumée.

Le cot, excellent raisin noir, très cultivé dans le centre de la France, est l'espece préférable pour cette liqueur. On pourrait au besoin le remplacer par tout autre bon raisin noir, mais il faudrait y ajouter du sucre.

On égrène le raisin et on fait cuire ces grains à feu doux en remuant avec une spatule de bois. Lorsqu'ils laissent échapper leur jus, on verse sur un tamis et lorsque le jus est refroidi, on y mêle une forte eau de vie dans une proportion d'un cinquième; on met en  bouteilles en ajoutant de la canelle, des clous de girofle et de la coriandre pilée. on bouche et on laisse debout. Au bout d'un mois, on filtre et on met la liqueur en bouteilles, qu'on bouche avec soin. 100 ou 150 grammes de sucre par litre améliore beaucoup ce ratafia.

On cueille une centaine de belles prunes de reine-Claude encore dures et vertes, et ayant la peau bien lisse. Après les avoir essuyées, on les pique avec une aiguille qu'on enfonce jusqu'au noyau. On coupe la queue à moitié de sa longueur, et on jette le fruit dans l'eau fraîche. Ensuite, on fait fondre dans une bassine 2 kilos de beau sucre avec un litre d'eau. Lorsque le sirop bout, on jette les prunes dans le sirop bouillant, et on les y laisse seulement le temps necessaire pour qu'elles jaunissent. On les verse avec le sirop dans un récipient genre grande soupière par exemple-, et on les force à rester dans le sirop en plaçant dessus une assiette chargée d'un poids. Le lendemain, on met le sirop et les prunes dans la bassine sur un feu vif; les prunes reverdissent. On les enléve avec une écumoire, et on les met dans un bocal. On laisse cuire le sirop au petit  boulé ( entre 115°et 117°C), puis on le verse sur les prunes  encore immergées. Le surlendemain, on verse sur les prunes de l'eau de vie, ou ce qui est mieux, de l'alcool blanc, et on remue doucement, pour mêlanger le tout sans endommager les prunes.  Il faut deux litres d'eau de vie.

Ingrédients :

100 prunes reine-claude encore dures et vertes

2 kgs de sucre

1 L d'eau

2 l d'eau-de-vie

La griotte est préférable à toutes les autres variétés de cerises pour être confites à l'eau-de-vie. Cependant, on peut employer de belles cerises de Montmorency. Il ne faut pas qu'elles soient complétement mûres, elles doivent néanmoins être bien colorées. On enleve la queue des cerises et on les pique à plusieurs endroits; puis on les traite comme des abricots. Certaines  personnes se contentent à mettre les cerises dans l'eau de vie à laquelle elles ajoutent du sucre; mais ainsi préparées, elles absorbent toutes les parties alcooliques de l'eau de vie et durcissent beaucoup sans contracter une saveur sucrée. On peut préparer par le même procédé les abricots et les prunes de mirabelles.