LIQUEUR DE RAISINS

Le cot, excellent raisin noir, très cultivé dans le centre de la France, est l'espece préférable pour cette liqueur. On pourrait au besoin le remplacer par tout autre bon raisin noir, mais il faudrait y ajouter du sucre.

On égrène le raisin et on fait cuire ces grains à feu doux en remuant avec une spatule de bois. Lorsqu'ils laissent échapper leur jus, on verse sur un tamis et lorsque le jus est refroidi, on y mêle une forte eau de vie dans une proportion d'un cinquième; on met en  bouteilles en ajoutant de la canelle, des clous de girofle et de la coriandre pilée. on bouche et on laisse debout. Au bout d'un mois, on filtre et on met la liqueur en bouteilles, qu'on bouche avec soin. 100 ou 150 grammes de sucre par litre améliore beaucoup ce ratafia.

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[werban]

Pourquoi pas mêler les drupes de raisin noir avec un substrat de fraises de bois et de framboises mêlées d'eau de vie et de sucre, vider 1/3 de bouteille de sucre, puis l'eau de vie à 40°. Bouchonner la bouteille et la laisser fermenter pendant six mois à la cave. Le résultat ? Je vous en parlerai à la Noël...